合理控制总热量，以达到并维持理想体重人体对热量的需要，是基础需要量及活动需要量的总和，每日摄入总热量应控制在恰好能满足其每日活动所需热量的范围。老年人活动量少，基础代谢逐渐减低，热量摄入也应随之减少。

我们可以根据身高算出标准体重，将患者分为标准、肥胖及消瘦。标准者每日摄入总量为／kg，肥胖者为l5到20kcal／kg，消瘦者为25／kg。再根据每日总量算出各营养素成分，其中碳水化合物占百分之六十、蛋白质占百分之十五、脂肪占百分之二十五，最后将所算出的营养素成分折算成切实可行的食谱。

由营养师、责任护士协助厨师准时给患者送饭莱并记录。每周为患者称体重2次，防止出现体重大增大减。或者依据日本津田遘辅l41所提到的方法确定每日摄入的热量值，具体方法如下。此外，对所需摄取热量的确定，还要考虑患者的血糖值、血压、血清脂质的控制、体重变化、年龄、性别、病情及以前的饮食摄取量等。