很多糖尿病患者每天早上都会吃一个鸡蛋，然而最近美国一项研究让人开始怀疑吃鸡蛋的安全问题。该研究发现，每周吃6个鸡蛋不会增加死亡风险，但每周吃7个或更多鸡蛋，过早死亡的风险将增加23％；而糖尿病男性患者不论吃多少鸡蛋都会使20年中死亡风险增加一倍。

这可能与心梗和中风发生风险增加有关。鸡蛋富含胆固醇，胆固醇含量过高会阻塞动脉而引发心梗和中风。然而，由于该研究中摄入鸡蛋最多的人通常年龄更大．更胖，蔬菜摄入较多而早餐主食摄入较少，饮酒、吸烟和缺乏运动的可能性更大．这些都会影响心梗和中风发生风险，因此，我们还需要更多研究来探讨鸡蛋摄入增加死亡风险的原因。

那么，我们该如何面对鸡蛋呢7目前，我们还很难确定多吃鸡蛋到底会如何，但是如果您是一个中年人．每天吃鸡蛋不止一个的话，最好少吃一些。

不过，鸡蛋与所有食物一样．很难说它是“好”还是“坏”，只要控制摄入量．都可以作为心脏健康饮食的一部分。他建议去掉胆固醇含量高的蛋黄，只吃蛋清。(蛋清含有所有的人体必需氨基酸，是最便宜的蛋白质来源，不过蛋黄也并非一无是处，其中也含有一些好东西。如果您的低密度脂蛋白胆固醇过高，美国心脏协会(AHA)和美国糖尿病协会(ADA)都建议应控制鸡蛋摄入量．每周蛋黄摄入尽量不超过2个。