很多人强调低蛋白饮食，但是有人不知道低蛋白饮食中需要顾虑的事情也很多，比如说，食用麦淀粉引起的血糖问题应该如何解决？

由于要控制糖尿病肾病患者饮食中过多的谷类蛋白质，以减少其毒素水平、延缓肾功能衰竭的进展、相对增加优质蛋白质的摄入量，营养师们希望用几乎不含蛋白质而能量很高的淀粉食物来满足，即有足够的优质蛋自质摄入而又不增加肾脏负荷却能够维持良好的营养状况。淀粉是面粉、绿豆、红薯等抽出其蛋白质后的产物。

以小麦淀粉适感性最好，多数患者可以长期坚持食用。细心的患者会体会到饮食中加工程度细的、糊化、粘的食物要比粗粮、米饭、馒头等对他们的血糖影响大。因此教育糖尿病肾病患者食用淀粉食物时提醒他们将淀粉食物加工成馒头、饼、面条等固体食物，按食品交换的方法20g左右的淀粉与25g生面粉对血糖的影响相同。