随着现代社会的进步和发展，人们对饮食的要求也更加倾向于营养化，但是，片面地追求营养，一些人不同程度地出现了营养过剩，肥胖也会随之而来，这样就为糖尿病的发生埋下了祸根。肥胖是导致糖尿病发病的重要因素，处于糖尿病病因的中心地位。肥胖可以引起人体的很多变化，导致高血压、高脂血、高尿酸、高血糖等情况的出现，而人体这些情况的出现都可以直接或间接地导致糖尿病的发生。

而饮食疗法是目前已知对糖尿病有较好治疗效果的方法之一，如何健康饮食，既不影响糖尿病病情控制又能让患者补充充足的营养，享受到饮食的乐趣呢？

根据现代科学知识可知，黑木耳属担子菌纲木耳科。木耳菌丝生长于腐木或其他基质所形成的子实体，外观分别有红褐色、棕褐色、黑褐色等颜色，其实质为半透明的胶质，所含成分依生长的不同树种而不尽一致。通常含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、多种维生素、植物胶原、食物纤维、甘露聚糖、木糖、葡萄糖、发酵素、生物碱、铁、碘、硒、钾、钠、钙、磷、镁等。

黑木耳能降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和胆固醇，延缓动脉粥样硬化，很有益于防治冠心病与脑中风。黑木耳的植物胶原有很强的吸附力，它在肠道内能把误食入的粉尘、头发、谷壳等各种异物吸附排出体外。黑木耳中的生物碱能促进消化道及泌尿道的腺体分泌，有助于防治胆结石、肾结石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纤维，对减少人体血糖波动及调节胰岛素分泌有一定的帮助，是糖尿病患者的良好食物。黑木耳的卵磷脂、脑磷脂等有利于维护脑力和记忆力。此外，黑木耳还具有防止贫血和便秘，延缓衰老，减少癌肿发生，以及减肥等诸多方面保健功效。

黑木耳作为健康食品之一，不仅对糖尿病病情的控制有效果，还对其他多种疾病具有一定的预防和治疗效果。既让糖尿病患者享受饮食的同时又对糖尿病病情有所帮助，是糖尿病患者首选的健康食物之一。