现代中医研究中发现，胡萝卜有降压、强心、抗炎和抗过敏的作用。大量胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，不仅对肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，还有补肝明目的作用。

我们一直主张糖尿病友在饮食上是合理控制，而不是吹毛求疵的过份节食，其实糖尿病饮食的一些基本禁忌大部分人都清楚，禁高糖份、高热量少吃，而其它的饮食不要过份强求，因为这样反而会导致营养失衡，影响身体健康。

糖尿病人能吃胡萝卜。其实胡萝卜是一种营养价格非常高的食物，胡萝卜含有种氨基酸和十几种酶，还有人体必需的许多矿物质，其中如钙、磷是组成骨骼的主要成分；铜和铁是合成血红素的必备物质；氟能增强牙齿抗腐蚀能力；胡萝卜中的粗纤维能刺激胃肠蠕动，有益于消化。

从营养学的角度来看，胡萝卜至少还有以下作用：

一、健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

二、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。

三、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

四、降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

通过对志愿者测量血液中的血糖含量的研究，结果显示，健康人血液中的胡萝卜素的含量最高，而糖尿病患者的最低。富特在研究报告中称，在日常饮食中多吃胡萝卜及其他富含胡萝卜素的蔬菜，对预防糖尿病有极大的帮助。