酸豆奶小吃的实际应用为评价早餐前进食高蛋白小吃对早餐后血糖的影响作用，研究人员选取l0例接受饮食控制和(或)二甲双胍治疗的2型糖尿病患者进行研究。患者某天早上10点进早餐(碳水化合物51g，脂肪4.8g，蛋白质5.8g)，另一天10点早餐(食量同前)前2h加次小吃。比较这两天早餐后代谢改变。研究发现，两天早餐前2h空腹血糖水平相似。早餐前加小吃导致血糖水平在早餐前60min出现一个小高峰，但餐后2h血糖浓度显著较低，血糖上升幅度显著减小。

早餐后5h两组血糖水平完全相同。两天空腹血浆游离脂肪酸浓度无差异，小吃日早餐前血浆游离脂肪酸浓度明显下降，与血糖增量有相关性(r=0.50)。两天中，空腹血清胰岛素水平和空腹葡萄糖氧化率无显著差异.空腹脂质氧化率相同。研究证明，早餐前供给实用的高蛋白低糖小吃可减少2型糖尿病患者餐后血糖增量。第二餐的作用机制是抑制血浆游离脂肪酸，使更多葡萄糖以肌糖原的形式储存起来。第二餐可简单地用于改善2型糖尿病患者早餐后高血糖。