经常遇到糖尿患者血糖控制不好的另一原因，是患者不注意食用油的控制，很多患者认为甜食不能吃，主食要控制，只要不吃动物油，多吃些植物油应该问题不大。

据调查：城市人均植物油摄入量为3－4市斤／月，是糖尿病患者定量的数倍。营养师在为患者进行营养咨询时，对食用油的具有所规定，但起初患者往往不重视，认为只要控制动物油就行了。实际上，动物油和植物油的区别只是所含的脂肪酸比例不同，二者的产热量完全相同。对患者体重和血糖的影响与干果类食品一样，也是不容忽视的。

一般来讲，在体重超重的情况下，每日植物油的量大约应控制在10克左右，即每月6两油。体重正常的中老年人也不应超过15－20克／日，以每月9两至1.2斤为宜。患者经常感到，按规定的标准量，饭不好做。

因此，要注意改变烹调方法。比如：少吃或不吃煎、炸、烧、炒的菜肴，夏天多采用凉拌或热拌，冬天多采用清炖、永、蒸、切的烹调方法。为改善口味可用去掉浮油的肉尝鸡汤、鱼汤等炖菜吃，能生吃的尽量生吃。

肉类食品大多脂肪含量较高，热量也相对较高，同样不能随意食用。为减少热量的摄入，平均每日以1－2两为宜。肉类所含的脂肪量瘦猪肉为15％，瘦牛肉6.5％，鱼类4－7％，鸡肉2％。糖尿病患者在精代谢紊乱的同时，也存在着脂代谢的紊乱，为减少他和脂肪酸对疾病的不良影响，糖尿病患者首选鱼类，其次为鸽肉、鸡肉、瘦牛肉，少吃瘦猪肉，更不宜选食肥肉类。