豆角类的蔬菜有很多，如扁豆、刀豆、芸豆、长豆角等，而由于地域的不同南北方地区对长豆角的称呼也存在差异，一般南方地区称长豆角为豇豆，而北方人就称之为长豆角。

专家介绍说，豇豆作为一种人们喜爱吃的蔬菜，提供了易于人体消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素、矿物质等，可补充机体的营养成分。

而且具有维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。豇豆中还含有较多的不饱和脂肪酸，不含胆固醇。

那么对于如何吃长豆角，恐怕很多人怕麻烦无暇去想出过多的新意，经过和一些糖友的交谈，发现豆角的以下吃法，可以借鉴一下，下面来说说部分糖友吃长豆角（豇豆）的经验：

酸豆角是很多人的最爱，在夏日中来上一盘，顿觉清爽开胃。因此很多人好奇酸豆角的做法，有爱琢磨的糖友在自家做酸豆角的方式是这样的，写出来供大家参考。

将豆角洗净晾干后切段，同蒜瓣、桂皮、八角、味精、盐、辣椒面拌匀然后密封，等到第五天的时候就可以拿出来吃了。腌制好的酸豆角既可直接吃，又可同其他的食材搭配炒着吃，如肉末酸豆角等。

除此之外，有些地区的人会用豆角来做包子，将豆角焯熟后凉拌，但大部分人都将豆角搭配一些其他的食材炒食：素食材如茄子，可以做豆角炒茄子；荤的如瘦猪肉片，可做豆角烧肉等等。

人们在挑选豆角的时候一般都是挑选外观没有虫眼，看上去比较细嫩的豆角。殊不知，有时候老一些的豆角（“身体”粗的、颜色发白、豆角表面看上去还有褶皱）蒸熟只是食用里面的豆子，或者将豆子爆出来凉拌一下，都有其独特的味道。

糖友们可以根据自身的血糖状况对照食物交换份列表，在豆角的时令季节适量的进食新鲜的豆角。