术前饮食调护营养补给：术前一段时间内。针对患者身体状况采用个性化的营养调补方案，身体消瘦者多进食高热量、高蛋白质、高维生素膳食，使患者尽快增加体质量；身体肥胖者则要给高蛋白、低脂肪的膳食，如鸡蛋、鱼汤、瘦肉汤、鸽子汤等，以储存蛋白消耗体内脂肪。

饮食控制：常规指导戒烟成酒，术前1d予流食或少渣半流质饮食，以减少胃肠道内残渣；术前完全禁食，术前4h禁饮，停止使用降糖药，以防止麻醉或手中呕吐或并发吸人性肺炎，避免低血糖的发生。

术后饮食调护术后胃肠道功能恢复前要严格禁食，患者所需营养完全通过静脉补充，主要包括新鲜血浆、白蛋白、氨基酸、葡萄糖加胰岛素等。

肠蠕动刚恢复时，患者常会出现明显饥饿感，此时仍应耐心劝说患者严格禁食，因食管缺乏浆膜层，故吻合口愈合比较迟缓，如进食过早易导致吻合口瘘的严重并发症。

待胃肠道功能恢复后，可以先给流食，逐步过渡到半流食，经过一段时间后再依次过渡到软食或普通膳食。为了促进患者早日康复或尽快接受其他治疗，术后患者的饮食，原则上应给予高蛋白质、高热量和高维生素的营养膳食，如牛、羊肉和瘦猪肉、鸡肉、鱼、虾、鸡蛋、排骨及豆制品等，鼓励患者多喝牛奶、藕粉和鲜果汁以及多吃新鲜的蔬菜水果等。膳食要营养充足，食物细、软、烂，如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑、藕粉、面糊、菜泥、肉泥等，忌硬食物或辛辣刺激食物。